Kalsiyum Propiyonat
Kalsiyum propiyonat, kalsiyum propanoat ve propanoik asidin kalsiyum tuzu olarak da bilinen kapalı formülü Ca (OOCCH2CH3)2 olan kimyasal bileşiktir. Suda çözündüğünde bazik özellikte bir çözelti oluşturan özellikle unlu mamullerde ve ekmeklerde gıda koruyucusu olarak yaygın bir kullanım alanı bulan bir maddedir. Bazı peynir çeşitleri gibi gıdalarda yüksek miktarda doğal kalsiyum propiyonat doğal olarak bulunur ve bu gıdalarda koruyucu olarak etki görev yapar.
Kalsiyum Propiyonat Kimyasal Özellikleri Nelerdir?- Bir kalsiyum iyonu ile 2 propanoat iyonunun bir araya gelmesiyle oluşan bazik tuzdur
- Suda çözündüğünde pH'sı 7-9 olan bazik bir çözelti oluşturur
- Mol kütlesi 186.2192 g/mol'dür
- Suda çözünürlüğü 49 g/100 mL (0 °C) ve 55.8 g/100 mL (100 °C)
- Görünüşü beyaz kristal katıdır
- Kristal geometrisi monokliniktir
- İyonik bir tuz olduğu için etonol metanol gibi polar organik çözücülerde az çözünürken aseton, benzen gibi apolar çözücülerde çözünmez
- Normal şartlar altında kararlıdır
Kalsiyum Propiyonatın Eldesi
Kalsiyum Hidroksitin propiyonik asit ile stokiyometrik olarak 1'e 2 olacak şekilde reaksiyonu sonucunda oluşur.
Kalsiyum Propiyonat Kullanım Alanları Nelerdir?- Kalsiyum propiyonat, ekmek ve unlu mamuller gibi gıdalarda küflenmeyi, maya ve diğer mikroorganizmaların gelişip çoğalmalarını önlemek için çok etkili bir maddedir.
- Gıdalarda küf önleyici ve koruyucu olarak yaygın bir şekilde kullanımı sağlanır
- Çikolatalı ürünlerde, işlenmiş peynirler ve meyvelerde koruyucu olarak kullanılmaktadır
- Tütün endüstrisinde bazı ürünlerde kullanılmaktadır
- Bu ürünlerin korunmasını sağlar, raf ömrünü artırır
- Kimya endüstrisinde kullanılır
- Tarımda, süt veren ineklerde ateşlenmeyi engeller
- %0,1-0,4 bulunması inhibitör özelliği göstermesi için yeterlidir
- Bacillus mesentericus bakterinin ortadan kaldırılması için sodyum propanoat ile etkilidir
- Zayıf baz özelliğinden dolayı propiyonik asitle tampon çözelti eldesinde kullanılır.
Kalsiyum Propiyonatın Sindirilmesi
Kalsiyum propiyonat vücuda çözünerek girer ve iyonlarına ayrışır. Bunun sonucunda oluşan propionat iyonu propiyonil koenzim A'ya dönüşür ve sonrasında metabolize edilerek karboksilik aside dönüştürülür. Çünkü propiyonik asit 3 karbonludur ve propiyonil koenzim A, beta oksidasyonuna uğramadan doğrudan sitrik asit döngüsüne katılır. Sonrasında propiyonil koenzim A, karboksillenerek D-metil malonil- koenzim A oluşturur.
Kalsiyum Propiyonatın Zararları Nelerdir?
Kalsiyum Propiyonat ile ilgili yapılan deneylerde, vücuda girdiğinde, hiperaktivite, sosyal olarak bozulma, kas gevşekliği, sürdürme hataları gibi davranış bozuklukları ve doğuştan nöro inflamasyon, glutatyon tükenmesi gibi beyin üzerinde değişimlere neden olduğu tespit edilmiştir.
Kuzey Amerika Pestisit Eylem Ağı (Pesticide Action Network North America) raporuna göre kalsiyum propiyonat çok az toksik özelliğe sahiptir. Hatta bu toksitite meyvelerdeki C vitamininden bile daha az olduğu rapor edilmiştir. Kalsiyum propiyonat meyvelerde fungusit olarak kullanılmaktadır.
21.01.2024 03:13:27
Kalsiyum Propiyonat ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Herkese açık dizin kaynağımıza katkıda bulunabilirsiniz. Sayfayı Düzenle
|
